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          讀懂清酒的酒標

          印刷廠 2022-12-27 04:16 115 0

          清酒酒標(圖片來源收集)

          日本清酒的酒標相關于中國的酒標來說,展現的內容較多,也愈加全面,清酒的酒標與中國白酒酒標有良多配合之處,如商品名、消費日期、消費地、消費原料、產物申明、保留與飲用上的留意事項等都根本不異,也更好理解,我們在此不做過多解釋,詳細說說清酒酒標其他標示的含義。

          酒瓶正面

          酒瓶后背(圖片來自收集)

          1、特命名稱:日本把優良清酒的品級分類,統稱“特命名稱酒”,一般指純米酒、本釀造酒和吟釀酒。按照原料和精米步合特命名稱酒又細分:純米大吟釀酒、大吟釀酒、純米吟釀酒、吟釀酒、出格純米酒、純米酒、出格本釀造酒、本釀造酒。

          2、酒的特征:生酒指將酒糟上槽后,不顛末任何加溫處置的酒。除此之外還有初榨酒、冷卸酒、未過濾酒、原酒、生酛、山廢等出格的釀造體例

          *、酒造年度:酒標英文“BY”是“brew year”的縮寫,是指清酒的釀造年份,造造日期越近的酒,越是新穎。

          4、精米步合:指磨過之后的白米,占本來玄米(糙米)的比重。如將糙米磨去四成后留下的白米占原玄米重量的六成,其精米步合即為60%。

          *、日本酒度(清酒酒度):是用比重計(日本酒度計)測定的,丈量的并非酒精的含量,而是酒中糖分的含量。是一種判斷清酒甜度、辣度的目標。糖分較多的口感偏甜,糖分較少的口感辛辣。

          日本酒度

          -6以下為大甘口,-10以下為超甘口,+6以上為大辛口,+10以上為超辛口。

          標注在標簽上的日本酒度是由日本酒度計檢測所得數值,一般為–2—12,均勻:+4 擺布,其數值用于清酒甘辛味的簡單參考與判斷,正值暗示辛辣,負值暗示甜美。通俗的說,在酒精度、酸度類似時,日本酒度度數越高則酒液越干,反之越甜。日本酒度計是按照清酒比重設想而成,比嚴重則日本酒度低,反之則高。

          但酒的比重因為酒精濃度差別而有很大的變革,所以不是不異酒精濃度的酒,是不成以單憑日本酒度的甜、辛辣來做比力的;差別的酸度,對其判斷也是有影響的,因為酸味會掩蓋過舌頭能夠覺得的甜味,所以即便糖分不異,酸味很強的酒也會變得比力辛辣。單用日本酒度來準確暗示日本清酒的甜辣是存在必然難度的。(《日本清酒標簽之解讀》方建清 衢州市同景釀酒研究所)

          日本酒度計算公式為:日本酒度 =( 1÷比重 - 1)×144*(溫度為1*℃下丈量值)

          日本酒度計

          6、アルコール分(酒精濃度): 日本清酒酒精度一般為 16%vol—20%vol。日本酒稅法的義務標示規定,酒精濃度若是是標示“1*度”,代表此酒的酒精濃度范疇在“16.1度至1*.*度之間”;若是是標示“1*度以上18度未滿”,代表此酒的酒精濃度在“1*.1度至1*.*度之間”。

          *、酸度:暗示日本酒造造過程中產生的琥珀酸、檸檬酸、蘋果酸、乳酸等有機酸的量。簡單地說,酸味能很好的提拔酒的口感,

          按照國稅廳頒發的“全國售賣酒類查詢拜訪(平成*0年度查詢拜訪)”,日本酒整體的均勻酸度為1.14~1.44。常見的清酒酸度范疇大多在0.2—2.8之間,酸度越高,酒就越醇厚芬芳,容易感應辣;酸度越低,酒的味道和香味就越油膩,更容易感應甜。

          清酒有各類各樣的酸。代表性乳酸、琥珀酸、檸檬酸、蘋果酸4種。是利用大米、酒曲、酵母等在造造工序中產生的。

          a) 乳酸——日本酒的酸味根本就是那種乳酸。食物的話米糠腌和酸奶中也含有乳酸。在生酛酒中的含量是最多的。

          b) 琥珀酸——琥珀酸在蛤仔等貝類中含有良多。與其說是酸味,不如說含有良多甘旨的成分。琥珀酸過多會增加苦味和澀味。

          c) 檸檬酸——檸檬酸是柑橘類酸的代名詞。若是利用白曲和黑曲釀造的話就會產生檸檬酸。

          d) 蘋果酸——蘋果酸是接近白葡萄酒的酸味。那種蘋果酸會給日本清酒帶來輕快和清新的味道。

          8、利用酵母:日本清酒酵母由日本釀酒協會按編號供給給各個工場利用,目前利用較普遍的有協會 * 號、* 號,此中 * 號別離于 1*46 年,發酵性能好,次要用于通俗清酒的發酵;* 號別離于 1*** 年,因其代謝產品富含果香、口感清新,次要用于吟釀類型的酒;有些工場為進步現有設備的產能,也利用無泡酵母,如協會 601、*01、*01 號酵母。(《日本清酒標簽之解讀》方建清 衢州市同景釀酒研究所)

          除了日本釀造協會所頒布的協會酵母(6號~1*號)以外,還有酒造所獨有的酵母。

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